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轻式乳酪蛋糕
2014-12-07 23:10:51

 致胜-优芝乳酪——原料革命性突破,技术革命性突破

组成部分

材料

物重g

操作过程

乳酪蛋糕简示图

面糊部分

纯牛奶

250

1、隔水加热融化至乳酪没有颗粒(水温在60-70℃冒烟)

色拉油

80

致胜优芝乳酪

300

糕点粉

100

2、加入搅拌均匀;

玉米淀粉

80

蛋黄

200

3、加入搅拌至面糊光滑细腻

蛋白部分

蛋清

300

一起先用中速拌匀,再用快速搅拌至约7成发至蛋白光

滑细腻有弹性;取1/3蛋白先与面糊部分拌匀后,该部分再与剩余的2/3蛋白部分拌匀即可。

砂糖

140

5

致胜塔塔粉

5

以上合成部分灌模7分满,烤盘里倒入1200g水,隔水烘烤。上火:200,下火:160;烤表面上色

后炉温需调整上火为:150,下火:不变;烘烤时间:小乳酪蛋糕约45分钟,大乳酪蛋糕约60分钟;注意:烘烤出炉后不得抖动以免收缩下塌,出模后要趁热温表面刷增光剂(上光剂,镜面果胶)

          

           

           

     

 

 
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